『食べてガンを防ぐスプラウト健康法 発芽野菜に秘められた驚異のパワーとは』(KAWADE夢新書)河出書房新社、2003.1

『緑黄色野菜でがんをノックアウト デザイナーフーズでがん予防大作戦』新人物往来社、1996.3

『がんを防ぐ52の野菜 あなたを守る野菜の食べ方・調理法』法研、1994.5

『野菜健康指導士試験　公式テキスト 第2版』監修、一般社団法人 食品機能推進協会、2025.4

『血流改善成分の開発と応用《普及版》 食品シリーズ』監修、シーエムシー出版、2025.1

『ニュートリゲノミクスを基盤としたバイオマーカーの開発《普及版》 – 未病診断とテーラーメイド食品開発に向けて 食品シリーズ』合田敏尚共監修、シーエムシー出版、2020.8

『機能性食品素材と運動療法 – 生活習慣病予防と運動機能維持・向上をめざして 食品シリーズ （普及版）』佐藤祐造共監修、シーエムシー出版、2019.1

『血流改善成分の開発と応用 (食品シリーズ) 』監修、シーエムシー出版、2018.7

『チョコレートの科学 (食物と健康の科学シリーズ) 』木村修一,古谷野哲夫,佐藤清隆共著、朝倉書店、2015.5

『ニュートリゲノミクスを基盤としたバイオマーカーの開発 未病診断とテーラーメイド食品開発に向けて (食品シリーズ) 』合田敏尚共監修、シーエムシー出版、2013.9

『機能性食品・素材と運動療法 生活習慣病予防と運動機能維持,向上をめざして (食品シリーズ) 』 佐藤祐造共監修、シーエムシー出版、2012.6

『抗肥満食品の開発と応用(食品シリーズ)』監修、シーエムシー出版、2012.5

『アンチエイジングにおけるバイオマーカーと機能性食品 ＣＭＣ　ＴＬ （普及版）』吉川敏一共監修、シーエムシー出版、2011.10

『脳内老化制御とバイオマーカー:基盤研究と食品素材』([食品シリーズ])丸山和佳子共監修、シーエムシー出版、2009.5

『抗肥満食品・素材の開発と応用展開 メタボリックシンドロームにおけるバイオマーカーの確立と応用』監修、シーエムシー出版、2007.10

『アンチエイジングと機能性食品 今なぜバイオマーカーか』吉川敏一共監修、シーエムシー出版、2006.8

『成人病予防食品』(CMCテクニカルライブラリー）二木鋭雄, 吉川敏一共編、シーエムシー出版、2005.10

『がん予防食品開発の新展開 予防医学におけるバイオマーカーの評価システム』監修、シーエムシー出版、2005.4

『スパイス物語 歴史・科学・調理法』碧海酉癸,香村央子共著、ジュリアン出版、2005.4

『チョコレート・ココアの科学と機能』福場博保,木村修一, 板倉弘重共編、アイ・ケイコーポレーション、2004.11

『ブロッコリー・スプラウトおいしい健康レシピ – ガンを防ぐ野菜の王様』監修、河出書房新社、2003.8

『ウコン 肝臓を守り、美肌効果もある (エプロンサイエンス) 』 監修、法研、2003.7

『ガン、脳卒中、心臓病を防ぐ食材事典』(ビタミン文庫)監修、マキノ出版、2002.2

『「がんにならない」食べもの デザイナーフーズ』(Health & beauty)糸永美絵共著、泉書房、2001.5

『がん予防食品 フードファクターの予防医学への応用』大東肇共著,吉川敏一共監修、シーエムシー出版、1999.12

『胡麻の謎 健康食品「ごま」の魅力と最新の研究成果を探る!』井上宏生共著、双葉社、1999.7

『スパイスには病気を防ぐこれだけの効能があった! 香辛料の知られざる歴史とその機能性』(Kosaido books)井上宏生共著、廣済堂出版、1999.4

『キャベツ発酵エキスの3大パワー 注目の美容効果、そして胃腸病・ガンに効く!』板倉弘重共監修、史輝出版、1999.32003.7

『成人病予防食品の開発』二木鋭雄,吉川敏一共編、シーエムシー出版、1998.5

『ニーム 忌虫効果で無農薬を可能にするインドセンダン』ジョン・コンリック 著, 監訳, 本堂由紀訳、フレグランスジャーナル社、2003.2

『ガラナ 生体調節機能をもつアマゾン・ハーブ』マイケル・バン・ストラーテン 著, 監訳, 本堂由紀訳、フレグランスジャーナル社、2001.2